“C’era una volta una leggenda e come tutte le leggende che si rispettano ci sono gli ingredienti: una grotta, un serpente, una vergine e una focaccia chiamata la MAZA, ma la leggenda Ve la racconterò con calma di persona, quando venite a trovarmi al casale. Per la MAZA ho utilizzato quattro tipi di farina, come il popolo di Lanuvio oltre due anni fa. Inoltre spingo la lievitazione fino a 15 giorni. Come potete vedere,ho ripreso l’antica ricetta della MAZA e l’ho personalizzata con gli ortaggi, i cereali, e gli ingredienti segreti, tutti prodotti del Casale della Mandria, che è casa mia! La MAZA ve la cuoceró nel forno a legna, davanti e voi, e la potrete accompagnare con la mia birra, la TORA, prodotta sempre con il luppolo biologico del Casale della Mandria, ma adesso basta parlare! Magnamosela.”